Los Anticuchos Engordan? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de 3 palitos de anticuchos peruanos de corazon de res tiene aproximadamente 300 calorias (180g). Contiene 30 g de proteina, 5 g de carbohidratos y 18 g de grasa. La porcion completa con papas doradas y choclo tierno sube a ~550 kcal. La version sin acompanamientos es alta en proteina y baja en carbohidratos.
Calculadora de calorias: Anticuchos peruanos de corazon de res
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Informacion Nutricional
Anticuchos Peruanos de Corazon de Res
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 300 kcal necesitas:
67 min
Caminar
30 min
Correr
38 min
Ciclismo
7,500
Pasos
Que son los anticuchos peruanos
Los anticuchos son el plato callejero mas iconico del Peru. Son brochetas de corazon de res cortado en cubos, marinadas en una salsa de aji panca molido con vinagre de vino tinto, ajo fresco, comino molido y oregano seco, y luego asadas a la parrilla directamente sobre las brasas. El resultado es una carne tierna, jugosa y con un sabor ahumado profundo que no se parece a ningun otro plato.
El origen de los anticuchos se remonta a la epoca precolombina, cuando los pueblos andinos ya cocinaban carne ensartada en palitos sobre el fuego. Durante la colonia, las esclavas africanas en Lima tomaron el corazon de res (una vispera que los espanoles descartaban) y lo transformaron con tecnicas de marinado y aji panca en lo que hoy es un simbolo de la cocina peruana. Se venden en carretillas callejeras por todo Lima, especialmente en las noches.
Si quieres conocer las calorias de otros platos peruanos, revisa nuestras paginas de calorias del ceviche peruano, pollo a la brasa y causa limena. Los anticuchos se suelen acompanar con papas a la huancaina, otro clasico peruano.
Los ingredientes de los anticuchos peruanos: cubos de corazon de res limpio, aji panca molido, vinagre de vino tinto, dientes de ajo fresco picados, comino molido, oregano seco, pimienta negra molida y palitos de bambu
Tabla nutricional completa: todos los tipos de anticuchos
El tipo de carne y los acompanamientos cambian significativamente las calorias de los anticuchos. Datos basados en la Tabla Peruana de Composicion de Alimentos (CENAN/INS).
| Tipo de anticucho | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Corazon de res (3 palitos, 180g) | 300 kcal | 30 g | 5 g | 18 g |
| Pollo (3 palitos, 180g) | 200 kcal | 25 g | 4 g | 8 g |
| Rumen/choncholines (3 palitos, 180g) | 260 kcal | 22 g | 3 g | 17 g |
| Higado de res (3 palitos, 180g) | 280 kcal | 32 g | 6 g | 14 g |
| Mixto: corazon + rumen (3 palitos, 180g) | 280 kcal | 26 g | 4 g | 17 g |
| Porcion completa: 3 palitos + papas doradas + choclo | ~550 kcal | 34 g | 45 g | 24 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico de los anticuchos varia segun el tamano de los cubos, el grosor de la capa de marinado de aji panca y el tiempo en la parrilla. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
Los anticuchos se venden en diferentes cantidades en las carretillas callejeras y restaurantes de Lima. Asi se comparan las calorias:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1 palito | 100 kcal | 60g | Porcion minima, para probar |
| 3 palitos (porcion estandar) | 300 kcal | 180g | Porcion tipica de carretilla callejera |
| 5 palitos | 500 kcal | 300g | Porcion grande de restaurante |
| Porcion completa con papas + choclo + aji | 550 kcal | 400g+ | Cena completa de anticuchera |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Los anticuchos solos son un plato moderado en calorias: solo 15% de tu dia. Es uno de los platos peruanos con mejor relacion proteina-caloria.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes para preparar anticuchos peruanos de corazon de res autenticos.
Corazon de res limpio
1 kg (cubos de 3cm)
Aji panca molido
4 cucharadas
Vinagre de vino tinto
3 cucharadas
Dientes de ajo fresco
4 unidades, picados
Comino molido
1 cucharadita
Pimienta negra molida
1 cucharadita
Oregano seco
1 cucharadita
Aceite vegetal
2 cucharadas
Sal gruesa
1 cucharadita
Palitos de bambu
18 unidades
Como preparar anticuchos peruanos de corazon de res
Sigue estos pasos para preparar anticuchos autenticos como los de las carretillas de Lima.
Limpia el corazon de res retirando toda la grasa exterior blanca, los nervios y las venas gruesas con un cuchillo afilado. El corazon debe quedar en carne pura, sin tejido conectivo. Corta en cubos de aproximadamente 3 centimetros, lo mas parejos posible para que se cocinen al mismo tiempo.
Prepara el marinado de aji panca en un recipiente grande: mezcla las 4 cucharadas de aji panca molido con las 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, los 4 dientes de ajo fresco picados fino, la cucharadita de comino molido, la cucharadita de pimienta negra molida, la cucharadita de oregano seco, las 2 cucharadas de aceite vegetal y la cucharadita de sal gruesa. Revuelve hasta obtener una pasta homogenea de color rojo oscuro.
Sumerge todos los cubos de corazon de res en el marinado de aji panca, asegurandote de que cada pieza quede cubierta. Cubre el recipiente con plastico transparente y refrigera por minimo 4 horas. Lo ideal es toda la noche (12 horas). El vinagre de vino tinto ablanda las fibras del corazon y el aji panca le da el color rojo oscuro caracteristico.
Remoja los palitos de bambu en agua por 30 minutos antes de usarlos (esto evita que se quemen en la parrilla). Ensarta 3 a 4 cubos de corazon de res marinado en cada palito, dejando un poco de espacio entre los cubos para que el calor circule. Reserva el marinado sobrante de aji panca en un cuenco aparte.
Calienta la parrilla, plancha de hierro o carbon a fuego alto. Los anticuchos necesitan calor fuerte y directo. Si usas carbon, espera a que las brasas esten blancas. Engrasa ligeramente la rejilla con aceite vegetal para evitar que se peguen.
Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y cocina 3 a 4 minutos por cada lado, sin moverlos hasta que se formen las marcas de parrilla oscuras. Mientras se cocinan, barniza con el marinado sobrante de aji panca usando una brocha o una rama de oregano fresco (la forma tradicional peruana).
Los anticuchos estan listos cuando tienen marcas de parrilla bien marcadas por fuera pero el interior esta rosado y jugoso. El corazon de res se endurece si se cocina de mas, asi que el punto ideal es medio (no bien cocido). La temperatura interna debe ser de 63 a 65 grados centigrados.
Sirve inmediatamente sobre un plato con papas doradas cocidas con cascara cortadas por la mitad, mazorca de choclo tierno cortada en rodajas, y aji verde fresco licuado con huacatay en un cuenco aparte. En las carretillas de Lima se sirven directamente de la parrilla a la mano del comensal.
Version saludable: anticuchos de corazon de res con ensalada fresca y choclo tierno en lugar de papas doradas fritas
6 formas de hacer tus anticuchos mas saludables
Con estos cambios puedes disfrutar anticuchos con menos calorias y mas beneficios:
- 1.Usa anticuchos de pechuga de pollo en vez de corazon. La pechuga de pollo marinada en aji panca tiene solo 200 kcal por 3 palitos vs 300 del corazon. Menos grasa (8g vs 18g) pero tambien menos hierro y B12. Buena opcion si buscas bajar calorias.
- 2.Acompana con ensalada fresca en vez de papas doradas fritas. Las papas doradas fritas suman 180 calorias al plato. Cambialas por una ensalada de cebolla morada, tomate rojo maduro y limon (zarza criolla) y ahorras 150+ calorias. Es el acompanamiento clasico peruano ligero.
- 3.Reduce la cantidad de aceite vegetal en el marinado. El marinado tradicional lleva 2 cucharadas de aceite vegetal. Puedes reducirlo a 1 cucharada sin afectar el sabor significativamente, ya que el corazon de res tiene suficiente grasa natural. Ahorra unas 60 calorias por porcion.
- 4.Come 2 palitos en vez de 3. Parece obvio, pero la porcion de 2 palitos (120g) tiene solo 200 kcal con 20g de proteina. Suficiente para una cena ligera o como entrada antes de un plato principal. Acompana con choclo tierno desgranado en vez de papas.
- 5.Elige aji verde fresco en vez de salsas cremosas. El aji verde fresco licuado con huacatay tiene apenas 15 calorias por cucharada. Las salsas cremosas a base de mayonesa o queso crema pueden sumar 80-120 calorias extras. El aji verde es el acompanamiento autentico y el mas ligero.
- 6.Cocina en parrilla y no en sarten con aceite. La parrilla permite que la grasa del corazon escurra mientras se cocina, reduciendo el contenido final de grasa. En sarten con aceite, la carne absorbe grasa adicional y sube unas 50-80 calorias por porcion. La parrilla es el metodo autentico y el mas saludable.
Version “fit”: ~200 calorias
Anticuchos de pechuga de pollo marinada en aji panca molido (sin aceite extra), asados a la parrilla, acompanados de zarza criolla de cebolla morada con tomate rojo maduro y limon. Una cena alta en proteina (25g) y baja en calorias. Para mas estrategias de conteo de calorias sin dejar la comida peruana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre los anticuchos peruanos
Cuantas calorias tienen los anticuchos peruanos?
Una porcion de 3 palitos de anticuchos de corazon de res (180g) tiene aproximadamente 300 calorias. Cada palito individual tiene unas 100 kcal. Los anticuchos de pollo tienen 200 kcal por 3 palitos. La porcion completa con papas doradas y choclo tierno suma unas 550 calorias. Datos basados en la Tabla Peruana de Composicion de Alimentos (CENAN/INS).
Los anticuchos engordan?
Los anticuchos de corazon de res son uno de los platos peruanos con mejor relacion proteina-caloria: 30g de proteina por solo 300 calorias. Eso es 15% de la ingesta diaria, menos que un plato de arroz chaufa (23%) o un ceviche con camote (20%). Lo que sube las calorias son los acompanamientos: papas doradas fritas, choclo con mantequilla y salsas cremosas. Los anticuchos solos, asados a la parrilla, son una opcion razonable.
Los anticuchos son saludables?
El corazon de res es una de las carnes con mas nutrientes que existen. Es extremadamente alto en proteina completa, hierro hemo de alta absorcion (5.5 mg), zinc (3.8 mg), vitamina B12 (8.5 mcg, el 350% del valor diario) y CoQ10 (un antioxidante potente). Tiene menos grasa total que muchos cortes de res populares. El metodo de coccion a la parrilla sin aceite extra lo hace mas saludable que las frituras. La unica consideracion es el alto contenido de colesterol (180 mg por porcion).
Cual es la diferencia nutricional entre anticuchos de corazon y de pollo?
Los anticuchos de corazon de res tienen mas proteina (30g vs 25g por 3 palitos), mucho mas hierro (5.5 mg vs 1.2 mg), mas vitamina B12 (8.5 mcg vs 0.3 mcg) y mas zinc (3.8 mg vs 1.0 mg) que los de pollo. Los anticuchos de pechuga de pollo tienen menos grasa (8g vs 18g), menos colesterol y menos calorias (200 vs 300 kcal). Para deportistas que necesitan hierro y proteina, el corazon es superior. Para deficit calorico, el pollo gana.
Como reducir las calorias de la porcion de anticuchos?
Los cambios mas efectivos: (1) Come 2 palitos en vez de 3 (-100 kcal). (2) Cambia papas doradas por zarza criolla de cebolla morada (-150 kcal). (3) Elige anticuchos de pollo en vez de corazon (-100 kcal). (4) Usa aji verde fresco en vez de salsas cremosas (-80 kcal). Con todos los ajustes bajas de 550 a unas 200 calorias sin perder el sabor del plato.
Calorias de platos relacionados
Los anticuchos compiten con otros platos callejeros y principales peruanos. Aqui tienes como se comparan:
| Plato | Calorias | Diferencia vs anticuchos |
|---|---|---|
| Ceviche peruano | ~250 kcal | 50 kcal menos |
| Anticuchos de corazon (3 palitos) | ~300 kcal | Referencia |
| Causa limena | ~350 kcal | 50 kcal mas |
| Pollo a la brasa | ~350 kcal | 50 kcal mas |
| Arroz chaufa | ~450 kcal | 150 kcal mas |
Conclusion
Los anticuchos son el plato callejero mas nutritivo del Peru. Con 300 calorias y 30 gramos de proteina por porcion de 3 palitos, ofrecen una de las mejores relaciones proteina-caloria de toda la gastronomia peruana. El corazon de res es ademas una fuente excepcional de hierro hemo, vitamina B12 y zinc, nutrientes dificiles de obtener en cantidades tan altas de otros alimentos.
La clave esta en los acompanamientos: los anticuchos solos son moderados en calorias (15% del dia), pero con papas doradas fritas, choclo con mantequilla y salsas cremosas pueden duplicarse. Ahora tienes toda la informacion para decidir. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tus anticuchos y todos tus platos peruanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce anticuchos, ceviche, causa limena, lomo saltado y cientos de platos latinos mas.
